HISTORIA
El mejillón gallego (Mytilus galloprovincialis), como denominación de origen protegida es una de las variedades más valoradas del mejillón (Mytilus edulis) el cual pertenece a la familia de los moluscos bivalvos, es un animal sésil, es decir, vive adherido a las rocas u otros objetos duros. Su alimentación se realiza mediante filtración (hasta 8 litros / hora) y se basa en la captación de materia orgánica. El mejillón es capaz de filtrar diariamiente de 100 a 150 l. de agua de mar convirtiendo el plancton y otras sustancias biológicas que contiene, de forma natural, en un aporte de proteinas y minerales óptimos para nuestra alimentación. Todo ello unido a unas condiciones específicas y exigentes del cultivo y recogida, selección individual según su estado fisiológico y sobre todo, higiénicas y sanitarias proporciona un producto de alta calidad alimentaria.
CULTIVO
El mejillón cultivado en las bateas es el de más rápido crecimiento de los del género, facilitado por las corrientes de agua que tienen lugar en el interior de las rías y que posibilitan el ascenso de nutrientes que van a ser aprovechados por el fitoplancton, siendo la captura de alimento y la respiración a través de branquias. Su vida media es de 3 a 4 años. El mejillón en su primer estado de cría, también llamado mejilla, se retira de las rocas de las costas gallegas, con una primera selección de aquellos ejemplares más propicios para su cultivo en las bateas. Posteriormente se fijan en las cuerdas que penden de las bateas, hasta 500 cuerdas por batea de distinta longitud de 10 a 12 metros.
CULTIVO
El mejillón cultivado en las bateas es el de más rápido crecimiento de los del género, facilitado por las corrientes de agua que tienen lugar en el interior de las rías y que posibilitan el ascenso de nutrientes que van a ser aprovechados por el fitoplancton, siendo la captura de alimento y la respiración a través de branquias. Su vida media es de 3 a 4 años. El mejillón en su primer estado de cría, también llamado mejilla, se retira de las rocas de las costas gallegas, con una primera selección de aquellos ejemplares más propicios para su cultivo en las bateas. Posteriormente se fijan en las cuerdas que penden de las bateas, hasta 500 cuerdas por batea de distinta longitud de 10 a 12 metros.
RECOLECCIÓN DEL MEJILLÓN
La recolección que antaño se realizaba totalmente de forma manual, actualmente se ve facilitada por el empleo en los buques de apoyo de modernas grúas y máquinas procesadoras. Las grúas levantan las cuerdas donde el mejillón ya maduro está preparado para su recolección. Se procede a su limpieza y clasificación y posteriormente se transporta al muelle donde es cargado en los camiones para ser enviado a la depuradora. Para el proceso de depuración se requiere: la toma de agua que procede directamente del mar, la cual a través de una sala de bombeo es llevada a la sala de esterilización, donde mediante un sistema mezclador y decantador se produce la sedimentación de las partículas en suspensión, pasando ya al proceso de esterilización en sí, en el que se suele utilizar la cloración, a continuación el agua es conducida por un sistema de cascada para su oxigenación y decloración, de esta forma ya está lista para ser conducida a las piscinas de depuración donde el mejillón debe estar un tiempo de 48 horas pasando posteriormente por un clasificador para su envasado y posterior comercialización, siendo necesario un transporte isotérmico.
